Технология продуктов общественного питания, 39 вопросов
| Цена, руб. | 1000 |
| Номер работы | 11531 |
| Предмет | Технология |
| Тип работы | Контрольная |
| Объем, стр. | 41 |
| Оглавление | 1. Основные стадии технологического процесса производства продукции общественного питания. 2. Классификация продукции общественного питания. 3. Способы и приемы тепловой кулинарной обработки продуктов. 4. Изменение белков и других азотистых веществ. 5. Жиры и их изменение при приготовлении пищи. 6. Углеводы и их изменение при приготовлении пищи. 7. Изменения, протекающие в картофеле, овощах, плодах и грибах. 8. Изменения, происходящие в крупах, бобовых и макаронных изделиях. 9. Изменения, протекающие в мясе и мясопродуктах. 10. Изменения, протекающие в рыбе и нерыбных морепродуктах. 11. Технология бисквитного теста. 12. Технология дрожжевого теста. 13. Технология тестоведения. 14. Технология отделочных полуфабрикатов. 15. Технология пресного теста. 16. Технология пряничного теста. 17. Организация контроля качества продукции в общественном пита¬нии. 18. Физико-химические методы, применяемые при контроле полуфабри¬катов и готовой продукции. 19. Контроль качества полуфабрикатов. 20. Лабораторный контроль качества блюд и кулинарных изделий. 21. Технология напитков. 22. Полуфабрикаты из овощей, плодов и грибов. 23. Полуфабрикаты из круп, бобовых, макаронных изделий. 24. Полуфабрикаты из мяса и мясопродуктов. 25. Полуфабрикаты из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика. 26. Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных продуктов моря. 27. Соусы. 28. Блюда и гарниры из овощей и грибов. 29. Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий. 30. Блюда из мяса и мясопродуктов. 31. Блюда из птицы, дичи и кролика. 32. Блюда из яиц и творога. 33. Блюда из рыбы и нерыбных продуктов морского промысла. 34. Холодные блюда. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕД¬ПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 1. Характеристика предприятий общественного питания. 2. Оперативное планирование производства и технологическая докумен¬тация. 3. Основы рациональной организации труда на предприятиях обще¬ственного питания. 4. Нормирование труда на предприятиях общественного питания. 5. Организация снабжения на предприятиях общественного питания. 6. Организация работы заготовочных предприятий. 7. Организация работы доготовочных предприятий. 8. Организация производства кулинарных, мучных и кондитерских из¬делий. 9. Торговые помещения предприятий общественного питания. 10. Столовая посуда, приборы, белье. 11. Меню и прейскуранты. 12. Обслуживания потребителей на предприятиях общественного пита¬ния. 13. Подготовка к обслуживанию потребителей. 14. Организация обслуживания гостей в ресторанах. 15. Виды приемов и банкетов. 16. Обслуживание приемов и банкетов. 17. Специальные формы организации питания. 18. Специальные виды услуг по организации питания. 19. Организация обслуживания гостей на высшем уровне. САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА ПИТАНИЯ 1. Понятие о гигиене и санитарии. Санитарное законодательство и сани¬тарный надзор. 2. Гигиенические основы проектирования и благоустройства предприя¬тий общественного питания. 3. Санитарно-гигиенические требования к оборудованию и содержанию ПОП. 4. Личная гигиена работников предприятий питания. 5. Санитарные требования к процессу приготовления блюд и изделий представляющих эпидемиологическую опасность. 6. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевых продуктов. ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ 1. Роль белков в жизнедеятельности. 2. Роль жиров в жизнедеятельности организма и кулинарии. 3. Классификация углеводов. 4. Классификация минеральных веществ. 5. Классификация витаминов. ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 35. Основные сведения о машинах и механизмах. 36. Измельчительное оборудование. 37. Перемешивающее оборудование. 38. Весовое оборудование. 39. Классификация теплового оборудования и источников энергии. 40. Аппараты для жаренья и выпечки. Структурная схема теплового обо¬рудования. Основные элементы теплового оборудования. Котлы. Автоклавы. Пароконвектоматы. Кофеварки. Кипятильники и водогрейное оборудование. 41. Аппараты для жаренья и выпечки. Плиты. СВЧ-печи. Вспомогательное тепловое оборудование. 42. Основы холодильной техники. Теоретические основы получения холода. Холодильная машина. Хладоагенты. Хладоносители. Холодильные агрегаты. 43. Холодильное оборудование. Холодильные витрины и прилавки. Холо¬дильные шкафы. Холодильные лари. Ледогенераторы. Фризеры. Торговое холодильное оборудование в общественном питании. |
| Цена, руб. | 1000 |