Увеличения сроков хранения и организация производства мясных полуфабрикатов с функциональными добавками
| Цена, руб. | 3000 |
| Номер работы | 22989 |
| Предмет | Технология |
| Тип работы | Диплом |
| Объем, стр. | 63 |
| Оглавление | "СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 2 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6 1.1. Научные принципы обогащения мясных полуфабрикатов биологически активными веществами 6 1.2. Способы увеличения сроков годности мясных полуфабрикатов 19 1.3. Обоснование растительного сырья для обогащения мясных полуфабрикатов 32 1.4. Вывод по литературному обзору 40 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 41 2.1. Объекты исследования 41 2.2. Методы проведения исследований 43 2.2.1. Проведение органолептических испытаний полуфабрикатов 43 2.2.2. Физико-химические методы исследования 43 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ДАННЫЕ И ИХ ОБРАБОТКА 47 3.1. Выбор продукта для обогащения функц. ингредиентами 47 3.2. Выбор образцов для проведения исследований 48 3.3. Определение органолептических показателей исследуемых образцов 51 3.4. Определение оптимальной дозировки куркумы в пельменях 54 3.5. Изучение физико-химических показателей и структурно- механических свойств исследуемых образцов 56 3.6. Определение антиоксидантной активности образцов 59 ВЫВОДЫ 62 " |
| Цена, руб. | 3000 |