62 вопроса кондитерские изделия
| Цена, руб. | 1000 |
| Номер работы | 23769 |
| Предмет | Технология |
| Тип работы | Ответы на ГОСы |
| Объем, стр. | 64 |
| Оглавление | "1. Подготовка кондитерского сырья к производству. 2. Характеристика отделочных полуфабрикатов для пирожных и тортов. 3. Способы слоения дрожжевого теста. Количество слоёв. 4. Ассортимент и назначение простых основных отделочных полуфабрикатов. 5. Основное сырьё для приготовления простых хлебобулочных изделий и хлеба. 6. Виды основных продуктов для приготовления простых основных отделочных полуфабрикатов, требования к качеству. 7. Виды и способы приготовления дрожжевого теста. 8. Пробы при уваривании сахарного сиропа. 9. Организация рабочего места по подготовке сырья к производству. 10.Технология приготовления дрожжевого безопарного теста. 11.Организация рабочего места кондитера. 12.Технология приготовления дрожжевого слоеного теста. 13.Технология приготовления крема «Сливочный основной». 14.Технология приготовления отечественных классических тортов. 15.Организация рабочего места по замесу теста для приготовления простых хлебобулочных изделий. 16.Технология приготовления фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных. 17.Технология приготовления и оформление простых хлебобулочных изделий и хлеба. 18.Виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования. 19.Основные виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при производстве отделочных полуфабрикатов. 20.Способы разрыхления теста. 21.Требования к качеству простых хлебобулочных изделий и хлеба. 22.Технология приготовления пряничных изделий. 23.Процессы, происходящие при замесе и выпечке теста. 24.Технология приготовления изделий из песочного теста. 25.Украшения из посыпок, шоколада, карамели. 26.Технологический процесс приготовления бисквитного теста. 27.Недостатки готовых изделий из слоёного дрожжевого теста и причины их возникновения. 29.Технология приготовления дрожжевого опарного теста. 30.Основные полуфабрикаты для приготовления классических тортов. 31.Замес дрожжевого теста, брожение, обминка, определение готовности. 32.Расстойка дрожжевого теста. Понятие, цель, продолжительность. 33.Технологический процесс приготовления заварного теста. 34.Классификация и характеристика ассортимента отделочных полуфабрикатов. 35.Технология приготовления изделий из заварного теста. 36.Недостатки готовых изделий из слоёного пресного теста и причины их возникновения. 37.Ассортимент печенья. 38.Технологический процесс приготовления слоеного пресного теста. 39.Виды дефектов песочного теста, причины возникновения и способы их устранения. 40.Способы и виды отделки пирожных и тортов. 41.Ассортимент изделий из слоеного пресного теста. 42.Дополнительное сырьё для приготовления простых хлебобулочных изделий и хлеба. 43.Технология приготовления полуфабрикатов из слоеного пресного теста для пирожных и тортов. 44.Определение и формулы упёка и припёка. 45.Технология приготовления украшений из крема. Органолептические способы определения степени готовности и качества. 46.Технологический процесс приготовления печенья. 47.Классификация различных видов теста. 48.Технологический процесс приготовления пряничного теста. 49.Санитарно-гигиенические требования к организации рабочего места кондитера. 50.Технология приготовления заварного теста. 51.Недостатки готовых изделий из слоеного дрожжевого теста и причины их возникновения. 52.Приготовление дрожжевого теста опарным способом. 53.Виды отделочных полуфабрикатов, их назначение. 54.Правила выбора, органолептическая оценка качества основного сырья и дополнительных ингредиентов. 55.Приготовление воздушного теста. Способы разрыхления. Требования к качеству. 56.Последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья. 57.Технология приготовления заварного теста. 58.Составить технологическую схему приготовления песочного теста. 59.Составить технологическую схему приготовления простого хлебобулочного изделия «Булочка детская». 60.Составить технологическую схему приготовления дрожжевого безопарного теста. 61.Составить технологическую схему приготовления домашнего хлеба. 62.Составить технологическую схему приготовления сиропа для промочки " |
| Цена, руб. | 1000 |
Заказать работу «62 вопроса кондитерские изделия »
Отзывы
-
20.11
Виктория, большое вам спасибо! Очень быстро все, даже не ожидала ))
Екатерина -
11.11
Сергей, большое Вам спасибо, защитила на отлично! Сказали, хорошая работа. Этого бы не было без Ваше
Наталья -
01.11
Это все благодаря вам. Я уже по вашим материалам тут все изучаю. Спасибо огромное вам и автору! Гос
Оксана