Совершенствование стандартов обслуживания в ресторане. На примере ресторана Нерль г. Владимир
| Цена, руб. | 3000 |
| Номер работы | 26976 |
| Предмет | Менеджмент |
| Тип работы | Диплом |
| Объем, стр. | 69 |
| Оглавление | СОДЕРЖАНИЕ ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СТАНДАРТОВ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 8 1.1. Роль предприятий общественного питания в развитии туризма в Российской Федерации 9 1.2. Понятие стандарта обслуживания на предприятиях общественного питания 14 1.3. Историческое развитие использования стандартов обслуживания на предприятиях общественного питания 20 ГЛАВА 2. АНАЛИЗ МИРОВОГО ОПЫТА И НОРМ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ (НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА ООО «НЕРЛЬ» Г. ВЛАДИМИР) 25 2.1. Общая характеристика ресторана ООО «Нерль» 25 2.2 Анализ имеющихся стандартов обслуживания в ресторане ООО «Нерль» 29 В процессе деятельности не сформированы документы, определяющие основные требования, предъявляемые к обслуживанию клиентов, на основе ГОСТ 30389-2013 Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. 30 Данный стандарт регламентирует, в том числе, организацию сервиса на предприятиях общественного питания, правила предоставления услуг. 30 2.3. Анализ мирового опыта разработки и использования стандартов обслуживания в ресторанах 33 ГЛАВА 3. ОРГАНИЗАЦИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ СТАНДАРТОВ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА ООО «НЕРЛЬ» г. ВЛАДИМИР 41 3.1. Влияние качества обслуживания на конкурентные преимущества ресторана 41 3.2. Разработка рекомендаций и предложений по совершенствованию стандартов обслуживания в ресторане 44 3.3. Оценка эффективности рекомендаций по совершенствованию стандартов обслуживания в ресторане 55 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 59 СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 62 ПРИЛОЖЕНИЯ 66 СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 1. Глобальный этический кодекс туризма. Принят Генеральной ассамблеей Всемирной туристской организации, г. Сантьяго (Чили), 1 октября 1999 г. 2. Гаагская декларация межпарламентской конференции по туризму, 1989 г. 3. Федеральный закон «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» от 24.11.1996 № 132-ФЗ (в ред. от 28.12.2016 № 465-ФЗ) 4. Федеральный закон «О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации» от 24.07.2007 № 209-ФЗ (в ред. от 03.07.2016 № 265-ФЗ) 5. Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 (ред. от 03.07.2016) «О защите прав потребителей» 6. ГОСТ 30389-2013 Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования (вместе с «Минимальными требованиями к предприятиям (объектам) общественного питания различных типов») (введен в действие Приказом Росстандарта от 22.11.2013 №1676-ст). 7. ГОСТ 31984-2012. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Общие требования (введен в действие Приказом Росстандарта от 27.06.2013 № 192-ст). 8. ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения (введен в действие Приказом Росстандарта от 27.06.2013 № 191-ст). II. Литература 9. Азбука ресторатора: все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе. М.: Изд-во Жигульского, 2015. 10. Арзуманян Э. А. Гостиничный и ресторанный сервис. Саратов: Изд-во СГСЭУ, 2014 11. Велединский В.Г. Сервисная деятельность. М.: КноРус, 2015 12. Главчева С.В. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах. СПб: Троицкий мост, 2016 13. Григорьева Р.З. Организация предприятий питания при гостиницах. Кемерово: Изд-во КТИПП, 2015. 14. Жданов В.В. Управление качеством услуг на предприятиях общественного питания // Вопросы экономики и права 2014. № 4. 15. Жилина Е.В. Оценка конкурентоспособности розничных торговых предприятий по форматам // Экономическая наука и практика: материалы III Mеждунар. науч. конф. (г. Чита, апрель 2015 г.). Чита: Издательство Молодой ученый, 2015. 16. Заякин С.В. Туризм как социологическая проблема // Вестник Сургутского государственного педагогического университета, 2016 / № 2 (17). 17. Исмаев Д.К. Маркетинг и управление качеством гостиничных услуг. СПб.: Питер, 2015. 18. Ищенко А.В. Вкус Франции //Гостиницы и туризм. 2014. № 6. 19. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Мн.: Новое знание, 2015. 20. Каменева В.В. Гостиничный бизнес: управление и детерминанты развития. Хабаровск: изд-во ТОГУ, 2014 21. Качурина Т.А. Метрология и стандартизация. М.: Академия, 2016. 22. Курникова М.В. Организация ресторанного дела в России. Ростов-на-Дону: Феникс, 2015 23. Кусков А.С. Гостиничное дело. М.: Дашков и К0, 2014. 24. Лустина Т.Н. Сервис как стратегия // Маркетинг услуг. № 3. 2015. 25. Менеджмент туризма. Туризм как вид деятельности / Н. И. Гаранин, И. В. Зорин, Е. Н. Ильина, В. А. Квартальнов и др. М.: Финансы и статистика, 2015. 26. Мельник О.С. Организация обслуживания туристов: история и современность // Современный бизнес. Отель, 2014. № 3. 27. Мироненко В.С. Управление качеством на предприятиях общественного питания и гостеприимства. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2015. 28. Мишин В.М. Управление качеством – 4-е изд. перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2015. 29. Назаров О.В. Назаров О.В. Лучшие ресторанные «фишки» мира. М.: Ресторанные ведомости, 2016. 30. Николаева Т.И. Особенности услуг предприятий общественного питания на современном этапе развития отрасли // Известия Уральского государственного экономического университета. 2014. Т.1. № 18. 31. Оробейко Е.С. Организация обслуживания: рестораны и бары. М.: ИНФРА-М, 2015. 32. Рева Е.В. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Пенза. Изд-во ПГУ, 2014. 33. Ридель Х. Бары и рестораны: Техники обслуживания. Ростов н/Д.: Феникс, 2015 34. Салимова Т. А. Управление качеством М.: Омега-Л, 2016. 35. Святкина Л. И. Управление качеством услуг. Иркутск: Изд-во ИГУ, 2015. 36. Тимофеенко П.М. Взаимосвязь туристического бизнеса и сети общественного питания. М.: Лаборатория книги, 2015. 37. Федцов В. Г. Культура гостинично туристского сервиса. Ростов на Дону: Феникс, 2015 38. Хайкин М.М., Трабская Ю.Г. Менеджмент ресторанного бизнеса. СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2016. 39. Шкуратова Л.М., Кучер Л.С., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. Ресторанный бизнес в России. Технология успеха. М.: КноРус, 2016. III. Интернет-ресурсы 40. https://nbu.ru – данные Нового бизнес университета 41. http://www.t-profy.ru – данные компании «Тренер-профи» 42. http://www.audit-escort.ru – данные компании «Аудит-эскорт» |
| Цена, руб. | 3000 |