Процесс организации процесса приготовления блюд из отварной и припущенной рыбы
| Цена, руб. | 500 |
| Номер работы | 35892 |
| Предмет | Другое |
| Тип работы | Курсовая |
| Объем, стр. | 48 |
| Оглавление | Введение 3 1.Значение рыбных блюд в питании человека 5 2.Характеристика и особенности приемов и режимов технологической обработки при приготовлении рыбных полуфабрикатов 8 3.Особенности технологии приготовления блюд из рыбы 15 4.Органолептический контроль блюд из рыбы 18 5. Процессы, происходящие в продуктах при обработке 21 6.Составление технологических карт блюд 24 6.1.Технологические схемы приготовления блюд 24 6.2.Расчет требуемого количества продуктов 27 Заключение 34 Список использованной литературы 36 Приложение 38 |
| Цена, руб. | 500 |