Технология приготовления сложных горячих блюд из птицы
| Цена, руб. | 800 |
| Номер работы | 43780 |
| Предмет | Товароведение |
| Тип работы | Курсовая |
| Объем, стр. | 35 |
| Оглавление | Содержание Введение 3 1.Характеристика кулинарной продукции 5 2. Разработка технологии производства 7 2.1 Характеристика сырья блюда «Жаркое из курицы по-русски» 7 2.2 Разработка рецептуры и технологии приготовления фирменного блюда 9 2.3 Разработка технологической схемы приготовления блюда «Жаркое из курицы по-домашнему» 18 3.Оценка пищевой ценности 19 3.1 Расчет пищевой ценности фирменного блюда 19 4.Контроль качества сырья, готового фирменного блюда 26 5.Разработка нормативной документации на фирменное блюдо 29 5.1. Разработка технико-технологической карты фирменного блюда 29 5.2. Разработка технологической карты фирменного блюда 30 Заключение 32 Список используемой литературы 34 Приложение 1 36 Список используемой литературы 1. Нормативные документы: 1. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования 2. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия 3. ГОСТ 32691-2014 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания. 4. Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 5. МУК 4.2.1847-04 Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов 6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/ Под ред. Ф.Л. Марчука.-М.: Хлебпродинформ, 1994, 1996. – 602с. 7. ФЗ РФ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» с изменениями на 13 июля 2015 года. 8. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции Дополнительные источники: 9. Богушева В.И. Технология приготовления пищи Ростовн/Д: Феникс, 2012. – 374 с. 10. Гончарова, В.Н. Товароведение пищевых продуктов: учебник для студентов среднего профессионального образования: М.: «Экономика», 1985.- 253 с. 11. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания.-М.: Академия, 2009.- 320с. 12. Карташова, Л.В.; Николаева, М.А.; Печникова, Е.Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения: М.: издательский центр «Деловая литература», 2004.- 803 с. 13. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. М. Деловая литература, 1999.–480 с. 14. Кумагина Т.Г., Национальная и зарубежная кухня. –М.: издательство «ЮНИТИ», 2005. -431 с. 15. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий / под ред. А.А.Покровского и Н.И Скурихина. - М., 1984. 16. Мауси К., Ямада Т. Французские сыры. Иллюстрированная энциклопедия: издательство «Нева»., 2003. -240 с. 17. Оробейко Е.С. «Организация обслуживания: рестораны, бары-М:Альфа-М,2008- 320 с. 18. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания.-Ростов н/Д, 2009.- 373с. 19. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания.-Ростов н/Д, 2012.- 318 с. 20. Справочник по товароведению продовольственных товаров/ Под ред. Т.Г. Родина и др.-М.: КолосС,2003. – 608с. |
| Цена, руб. | 800 |
Заказать работу «Технология приготовления сложных горячих блюд из птицы»
Отзывы
-
17.04
Рецензия на отлично, спасибо!!!
Марина - 15.04 Михаил
-
04.04
Большое, Человеческое-СПАСИБО Вас Сергей, автору!!! Приятного вечера!
Владимир