Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции вариант 6
| Цена, руб. | 400 |
| Номер работы | 48098 |
| Предмет | Другое |
| Тип работы | Контрольная |
| Объем, стр. | 12 |
| Оглавление | СОДЕРЖАНИЕ 1. Приготовление рубленой натуральной массы и котлетной массы из мяса; ассортимент п/ф из них для сложных блюд 3 2. Приготовление натуральных п/ф из пластованной рыбы. Приемы подготовки рыбных п/ф из рыбы в современной ресторанной практике 6 3. Задача 11 Список использованных источников: 12 3. Задача Определить массу нетто порции шницеля натурального. Поступила свинина обрезная. Масса брутто порции 129 г. По рецептуре № 466 «Шницели» смотрим массу брутто и нетто свинины [5, с.189]. Брутто Нетто Свинина 87 54 Список использованных источников: 1. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. 2. ГОСТ 30390-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия». 3. Продовольственное сырье и пищевые продукты. СанПиН 2.3.2.1324-03. 4. СанПиН 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов». 5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. – К.: А.С.К., 2015. – 656 с. 6. Справочник шеф-повара / Кулинарный институт Америки. Пер. с англ. – М.: Издательство BBPG, 2014. - 1056 с. 7. Файзрахманова А.Л., Файзрахманов И.М. Кулинарный практикум: учебно-методическое пособие / А.Л. Файзрахманова, И.М. Файзрахманов. – Елабуга: Изд-во филиала КФУ в г. Елабуга, 2012. − 117 с. |
| Цена, руб. | 400 |